1. 稱量準(zhǔn)備好各種材料，淡奶油需提前冷藏一晚以方便打發(fā)。
2. 預(yù)熱蘇泊爾30FK601烤箱，設(shè)置上下火160度，十分鐘。同時(shí)將蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中。
3. 先制作蛋黃糊：在蛋黃中加入水，食用色素和玉米油，用蛋抽攪勻到顏色變淺，表面無明顯油花的狀態(tài)。
4. 在其中篩入低筋粉，翻拌成均勻的糊狀備用。
5. 打發(fā)蛋清：將蛋清用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)后，加入一半的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
6. 待蛋清被打發(fā)到花紋明顯的狀態(tài)，加入剩余一半的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
7. 把蛋清打發(fā)到如圖，提起打蛋器攪拌頭時(shí)，能拉起大彎鉤的狀態(tài)，蛋清的打發(fā)就完成了。蛋清的打發(fā)不要過度，過度的話蛋糕卷容易開裂，也不能打發(fā)不足，不足的話烘烤后會(huì)塌陷回縮。
8. 混合成蛋糕糊：將三分之一的打發(fā)蛋清舀入蛋黃糊中，從底部輕柔翻拌均勻。
9. 再加入三分之一的蛋清，重復(fù)上一步驟。
10. 直到所有蛋清與蛋黃糊完全混合好，形成如圖細(xì)膩的狀態(tài)，蛋糕糊就拌好了。
11. 將邊長(zhǎng)28cm的金盤中鋪好油紙，把蛋糕糊倒在油紙上，用抹刀將表面和四角都抹平。
12. 放入預(yù)熱好的蘇泊爾30FK601烤箱中下層，選擇上下火同時(shí)加熱，160度，18分鐘，啟動(dòng)。
13. 將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出，可以看到表面上色度和膨脹程度都比較均勻，這在容量30升的烤箱中還是表現(xiàn)不錯(cuò)的。
14. 提著油紙將蛋糕胚從金盤中取出，倒扣在鋪了另一張油紙的晾網(wǎng)上，晾涼。
15. 待蛋糕胚晾涼后，撕掉油紙，蛋糕胚表面就成了完美的毛巾面。
16. 準(zhǔn)備夾心：將蛋糕胚用刀切下5cm寬的一條，用心形切模刻出圖案。
17. 將冷藏的淡奶油倒入無水無油的打蛋盆中，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)到裱花狀態(tài)。
18. 在蛋糕胚上涂一層奶油，把心形蛋糕塊放在上面，心形底部的尖端朝上，再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁邊，盡量堆高些。
19. 將蛋糕胚從一端小心地卷起，蛋糕胚的另一邊切45度角，兩頭接口朝下放入冰箱冷藏片刻，定型后切塊就完成了。也可以在表面畫一些小的心形裝飾。
1. 水和食用色素可以用等量的紅心火龍果汁代替，或者在紫甘藍(lán)汁中滴兩滴白醋，將其變成酸性的紅色，用來給蛋糕卷上色也是極好的。
2. 此蛋糕卷的配方又稱“小四卷”，配方中所有食材的用量都是40克，非常方便新手記憶。
3. 玉米油也可以替換成色拉油或其他無異味的植物油。
4. 這款蘇泊爾30FK601烤箱并沒有其他小烤箱加熱火力很急的毛病，所以用來烤蛋糕卷的話，表面上色不會(huì)很深。但是蛋糕胚因?yàn)槭軣峋鶆颍蛎浀贸浞郑M織也很滋潤(rùn)，卷的時(shí)候不會(huì)干裂。
