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無水白切雞
無水白切雞
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材料
【主料】： 三黃雞1只
【配料】：黃酒3湯匙、醬油3湯匙、植物油3湯匙、鹽與糖少許、生姜1塊、蔥一大把。
步驟
1、三黃雞用料酒、生姜、鹽少許先腌制30分鐘；
2、鍋底用蔥鋪滿，隨后把整只雞放入鍋中，并在雞身上鋪些姜片；
3、蘇泊爾原味琺瑯鑄鐵電燉鍋選擇“無水烹飪”功能，并將烹飪時間調節至30分鐘；
4、顯示“b”字樣或聽見蜂鳴聲后，用筷子扎雞肉，若雞肉比較容易扎透、且不會有血水溢出，則可立即將雞撈出，并過冰水；
5、冰水中10分鐘后，切大塊裝盤；
6、燒熱油，并淋入蔥花、姜末、醬油、糖等調配而成的料汁中，即成美味蘸汁。
貼士
1、鍋底一定要鋪滿蔥葉，以防底層雞肉過快失水。
2、雞熟后需立刻撈出過冰水，以讓雞皮更緊致、肉質更鮮嫩。
3、上蓋可以加冰、加水，減少鍋內水分流失。
4、半只雞選擇“干焗”功能，20-25分鐘亦可出鍋。

 

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