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操作時(shí)間 |
使用功能 |
總時(shí)間 |
壓力狀態(tài) |
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20分鐘 |
低溫烹飪 |
4小時(shí)30分鐘 |
無壓 |
真空低溫烹飪最高程度地保留食物的原味和香料的香味，保留食物的顏色，減少食鹽的使用，或者可以完全不用，保留食物的營養(yǎng)成分，分離食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分。
材料表
1塊肉眼牛扒(200g) 1湯匙黃油(15ml) 少量油 少許黑胡椒和鹽
蘑菇醬汁
50g白蘑菇，洗凈切片 1顆冬蔥，去皮切碎 1瓣蒜頭，去皮切碎 1湯匙喼汁(15ml) 1/2湯匙第戎芥末醬(0.7ml) 50ml白蘭地 125ml淡奶油 1湯匙有鹽黃油(15ml) 一撮平葉香芹碎
步驟
1、將解凍后的牛扒，用廚房紙吸干表面血水。兩面均勻撒上黑胡椒、鹽及黃油，然后放入密封袋；
2、壓力鍋內(nèi)膽中加入3/4水，將密封袋半浸入水中，借水的壓力擠出密封袋中空氣，然后封口；
3、蓋上壓力鍋蓋子，選擇“低溫烹飪”，調(diào)整溫度及時(shí)間至（58℃，4H），點(diǎn)擊“開始”；
4、烹飪結(jié)束，取出牛扒；
5、改用平底鍋，熱鍋后，加入適量油，放入牛扒，兩面各煎15秒，側(cè)面各煎5秒，即可出鍋；
6、蘑菇醬汁：熱鍋，加入有鹽黃油、蒜頭、冬蔥、白蘑菇，翻炒3分鐘。加入白蘭地，收干水分后，加入鮮奶油和第戎芥末醬。待材料煮沸后，關(guān)火，裝碗，在碗中加入喼汁調(diào)味，撒上香芹碎；
7、將蘑菇醬淋到牛扒上，配上喜歡的配菜享用。
TIPS
1、牛扒 50℃ = 一分熟， 53℃ = 三分熟， 58℃ = 五分熟，63℃=七分熟，69℃=全熟。
2、經(jīng)過真空低溫烹飪的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時(shí)候再次進(jìn)行加熱。
