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【主料】：蛋黃糊、胡蘿卜汁50克、花生油50克、蛋黃5個、細(xì)砂糖15克、低筋面粉85克
【配料】：蛋白200克、細(xì)砂糖50克、白醋幾滴

1、用原汁機(jī)將切條的胡蘿卜榨汁，同時(shí)可以濾出胡蘿卜渣
2、分別稱量好所有材料
3、將花生油、胡蘿卜汁、15克細(xì)砂糖用手動打蛋器攪拌均勻至看不見油星
4、分兩次篩入低筋面粉，同時(shí)畫“十”字混合均勻至無顆粒狀態(tài)
5、混合好的面糊分兩次加入蛋黃，并攪拌均勻
6、混合好的面糊細(xì)膩順滑無顆粒，放置一遍備用
7、蛋白用電動打蛋器打至粗眼泡時(shí)加入其余細(xì)砂糖的三分之一，打蛋器開中檔繼續(xù)打發(fā)
8、打至無粗泡時(shí)加入余下細(xì)砂糖的二分之一，打蛋器開中檔繼續(xù)打發(fā)
9、蛋白打至有清晰紋路，有阻力的時(shí)候加入剩下的的細(xì)砂糖，用低檔繼續(xù)打發(fā)
10、觀察蛋白狀態(tài)，提起打蛋器拉起大彎勾，蛋白霜細(xì)膩有光澤即可
11、提前預(yù)熱烤箱，上下火175°
12、分三次將蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀快速混合均勻
13、混合好的蛋糕糊厚重有紋路
14、將蛋糕糊倒入中空戚風(fēng)模具中，輕拍四周震出氣泡
15、放入預(yù)熱好的烤箱最底層，175°烘烤40分鐘

1、胡蘿卜用原汁機(jī)榨汁后濾除的渣，也可放入蛋糕中，但如果比較粗有可能會影響蛋白霜的狀態(tài)
2、這次蛋黃糊制作是用后蛋法，更有利于均勻混合低筋面粉
3、混合時(shí)動作要快且輕柔，防止面粉起筋或蛋白消泡
4、烘烤的時(shí)間與溫度僅供參考，請根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整