油皮：
中粉150g 豬油55g 水60g 細(xì)砂糖35g
油皮：
低粉120g 豬油60g
餡兒：
紅豆300g 紅糖30g 玉米油20g 咸鴨蛋12個
裝飾：
蛋黃液少許 黑芝麻少許
制作步驟：
1. 先將紅豆放入電壓鍋中煮熟透，電壓鍋煮出來的紅豆這個時候就已經(jīng)有一定的水分。將放涼的紅豆放入破壁機打成紅豆泥。
2. 不粘鍋里加入玉米油，然后加入豆沙和紅糖間斷性的翻紅豆沙。不粘鍋做紅豆沙一定要小火。豆沙餡兒做好了。（如果有剩余的豆沙餡兒可以保鮮膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的）。
3. 先做油皮，將油皮材料全部混合揉至出膜狀態(tài)。
4. 揉好油皮后，蓋上保鮮膜。接著準(zhǔn)備油酥。將油酥材料混合在一起，揉至均勻，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。我是做了三種口味，所以我將油酥分成三等份，一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉，顏色很純正，所以加5g做出來的顏色就很綠色，很漂亮。
5. 咸鴨蛋去殼去掉蛋清，蛋黃清水沖洗表面一層膜，然后噴上少許白酒，烤箱170度烘烤5分鐘，放涼待用。
6. 油皮和油酥松弛好后，現(xiàn)在將油皮和油酥分為12等份。
7. 取一份油皮搓圓壓平，包入一份原味油酥包緊收口。注意包的時候，油皮慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏緊。
8. 搟成一個長條。
9. 從下往上卷起來。
10. 卷好后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。這個時候就來準(zhǔn)備豆沙蛋黃餡兒。取一適量豆沙搓圓壓平包入蛋黃，用手揉圓。包好后保鮮膜蓋上備用。
11. 把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開。注意：第二次搟的時候，不要搟的太寬，盡量成矩形。然后從下往上卷起，全部卷好之后，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。
12. 醒發(fā)好之后，取一個卷卷，封口朝上。開始預(yù)熱烤箱170度。把兩端折向中間，兩折產(chǎn)生三個面，疊在一起，然后四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。
13. 收口朝下，壓扁之后用搟面杖搟成圓形，包入準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃餡兒，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏緊。
14. 收口向下，做好的蛋黃酥放入烤盤，蓋上保鮮膜。最后刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱烘烤160度30分鐘。
溫馨提示：
1. 蛋黃酥冷卻之后一定要密封保存。如果想切開的話，記得冷卻后再切。不然皮會粘，不美觀。
2. 配方中的豬油可以換成同等量的玉米油，橄欖油或者黃油；豬油一般起酥效果比較明顯，但是豬油的話建議自己家里做，衛(wèi)生健康一些。
3. 做蛋黃酥的豆沙餡兒自己做可以根據(jù)喜歡甜度的來增減紅糖的量。
4. 處理咸鴨蛋腥味的小妙招：提前用食用油泡幾個小時。或者在烘烤蛋黃的時候噴一點高度酒在蛋黃上，注意是一點哦。
5. 豆沙的做法：紅豆提前一晚上泡好，第二天煮熟。放涼后放入破壁機打成豆沙泥。然后放入面包桶，加入適量的玉米油和紅糖。啟動果醬功能就可以了。健康好吃的豆沙只要有面包機就可以輕松制作啦。
6. 豬油的做法：在菜市場買新鮮的豬板油，切成大小合適的塊放入面包桶手機wifi啟動烘烤功能30分鐘，直至豬板油熬干出油。
